3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
如果是隔水蒸炖的汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究，即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
煲汤用水有很多的讲究 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料，时间 、这时 ，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，水温的变化、又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。对人体不利，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，连氧也没有，肠胃不适甚至机体缺氧 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了，比如河鱼 。
当然 ，这类水的细菌指标过高 ，