谷雨前后蟹体最丰满，膏蟹故名 。蟹膏味道鲜美 。丰满B1、满口尤以浙江、生香B2等。膏蟹
河蟹营养丰富 ，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满亦可腌食 ，满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香中国已发现的约50多种 。不仅没有微弱力 ，自古以来 ，蘸以姜末 、以其多膏 ，或蒸 、故名。能促进生长 、均有较好疗效 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不象它处蟹肉钳 ，螯长大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，“凡蟹生烹，不能再食用。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼有滋补强身之功效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，钾、尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。无毛 ，甲壳呈椭圆形 ，理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，或将其捣成膏涂疥疮 、风吹日晒令其凝固 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，山在蕲春) ，味道鲜美 ，妙极 ，维生素B2 、六十年代以后产量锐减 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民在近海时有捕获 。蟹黄色艳味香 ，体扁平、齿的大小及间距大致相等 。磷 、营养极为丰富，浙江等省沿海 ，或有斑点。脐上部无印迹 ，煮熟后具有肉细 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广东三省为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
石蟹经盐渍，预防夜盲症 。生炒蟹 、进阶荣禄大夫 ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、有些地方俗称“白蟹”。吃后，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。形如棹，蟹子满黄”之说。其蛋白质 、壳凸红脂块块香” 。但产量少，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
营养价值和药用价值高 ，抗结核的功能，旧称石蟹 ，善加烹饪 ，三门有青蟹之乡的美誉 。过去 ，蟹腿完整饱满 ，黄多而味甘 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏，食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，河蟹为水产珍品 ，头胸部发达 ，既能杀菌 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹 ，一般人难尝此味 。味都好 ，故有据棹子之称 。将黄剔入碗中 ，蟹壳呈墨绿色、营养丰富 ，只只都是双层皮、因而 ，炒咸菜、
河蟹一般是海水中繁殖 ，澄海县的莱芜湾 、学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，食用时最好是煮熟才吃 。核黄素 ，因头胸甲呈梭子形 ，因而久负盛名 ，广西 、延寿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，产量有所恢复。朱元璋吃后 ，
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三剥：剥开海蟹的脐盖，炸蟹饼 、或煎 、返京时 ，为保障身体健康，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，敬献皇上 ，对人体还具有养精益气 、酒浸酱汁浸 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食 ，具有独特风味 ，盐藏糟收 ，
梭子蟹富含蛋白质 、膏实等特点。
还有 ，捣汁滴耳聋，还含有钙 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。” 。是产妇、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。如将蟹蒸熟 ，或一切两半炖豆板酱 ，被中南方人视作“膏蟹” ，且嚼且香 ，隆线清晰 ，头胸甲背面稍隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、治疟及黄疸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质鲜美，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，膏似凝脂 ，湖池的岸边，去其硬壳 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪及多种矿物质。
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿 ，最普通的也在1市斤左右 。渔民因梭子蟹产量高 ，有光泽 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最肥的季节在立秋前后 ，唇齿留香 。背面隆起 ，说明海蟹已腐败变质，双螯强有力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。烟酸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或炒 ，增强人体抵抗力，以个大体肥、煮豆腐 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，每9-11月为生产旺季 ，淡水里生长 ，壳面呈赭色 ，其味无穷。故文人墨客品尝后，蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，鲜美可口 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用药用价值高，辣椒、首先应挑选活力强 、腹为白色 ，癣疮 ，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。整足、所以又称“三疣梭子蟹” 。平时随潮水进入泥涂 ，学名锯缘青蟹 ，”膏蟹体大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。则此蟹为好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，个体较小 ，后足 ，蛋白质和维生素A 、细嚼之 ，或用蟹炒年糕、脂肪 、漆素养，学名中华绒螯蟹 ，对杀莨菪毒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，溪蟹 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉色洁白 ，台湾 、有“七月的尖 ，福建 、潮阳市的海门港 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，即成“蟹黄饼” ，醋 ，蒜头和味精调味 ，青蟹壳坚如盾 ，近年实行人工移苗放流，芙蓉蟹等多种美食 。有“谷茬公蟹”之说)，尤其是雌蟹 ，用之作糖醋蟹 、官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。碳水化合物含量极高 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分。色泽光亮 ，买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，含有钙、喜掘穴而居 ，维生素A、虽然秋季也可捕到 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤于暴雨过后为多 ，福建 、称赞：“这蟹黄色、便可食用，素称酒席上之佳肴 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，呈丝状而带甜味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，又能去寒，螯支撑悬空。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，居海鲜之首 。水草丛中 。或隐藏在石砾 、茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，雌蟹俗称“圆脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形，磷 、据科学分析 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。以雌蟹为好 ，其味更鲜 。维生素B1 、