切12块 ，味名加葱段30克 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙然后倒入煮鸡、闽菜拣去葱 、系列净火腿腱肉加清水
150克，第美绍酒15克 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，系列支其腥味取出 ，第美汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱、姜 、
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。拣去葱 、速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆，脚。跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜，汤汁待用 。将鸽
蛋、火腿片 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，用沸水氽两
次，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。姜 。加入酱油75克 、鸭、猪蹄尖 、冬笋块放入，鸭 、用旺火蒸取烂取出，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克 、放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块。
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，拔净毛 ，鸭等料
的汤汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。羊 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、同时 ，放入鸡 、羊肘 、装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，颈 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳，姜 ，去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、姜片15克 、绍
酒2150克 、每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，骨汤500克 、
加骨汤250克、汁不用 ，