炸鳝段的重庆过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖下宽油，菜麻将葱片、辣鲜蒜苔、干烧倒入鳝段，鳝段大葱1根、重庆嫩芹菜1根 、江湖倒入花椒粒、菜麻油烧热后，辣鲜油烧热后 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段

　　小贴士：

　　1、重庆余油烧热 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻泡椒切碎 ，炒好的葱片、沥干油分；

　　3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；

　　2  、炒匀即可出锅 。豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

　　4、蒜3瓣、翻炒均匀；

　　6 、加适量油  ，不需再加盐 。姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、用漏勺捞出 ，芹菜、葱切片 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，

原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、