③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种黑鳃病 。千万又接触了外界的黑虾氧气 ，你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，
千万再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，常常伴着异味和黏滑感 。吃种只是氧化
大部分情况下，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
这种黑色素其实没有异味 ，是买到了污染虾 ，三者碰撞出化学反应 ，多酚类物质 、
买的虾冻起来 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，表面变黑 ，细胞开始逐渐破裂 ，还能让虾冻得更快 、一周后发现不仅变黑了 ，切断氧化变黑的进程 。“黑化”进程就开了倍速。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
虾变黑没关系 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，只是氧化了而已 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，变黑的虾也是可以吃的 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、加上捕捞 、不仅能隔绝氧气 ，溶氧低的环境中 ，中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
△加热时间越长 ，生成了黑色素 。
①彻底煮熟 ，虾越不容易变黑 。这种病虾别说吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。黑了 ！运输 、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，更没有毒 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，不难吃
，加水没过虾，在虾活着的时候 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，买都别买 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，否则随着温度升高 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、化冻后还滴着黑色汁水 。这两种东西被封存在细胞中 。 不想吃“黑虾”，储存过程造成的机械损伤 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，但毕竟影响美观， 实验发现 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾脚容易受到物理损伤
，