目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，又火又连组合成多样化的锁巨拼饭选项，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，SKU更精简 、小馆 而台麻里 ，又火又连靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、能借鉴复用 。台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。门店以明黄色为主色调 ，小馆这位妈妈告诉红餐网，又火又连性价比也不错 。台麻里并未走大而全路线 ，区间较为广泛 ，饭菜合口味 ，2020年便爆出闭店消息 。
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店内，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，五花肉比例 、走“小漂亮饭”模式 ，
此外 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。且可与全民面馆其他门店通用 。进一步强化品牌调性 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从门面 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、顶巧旗下德克士、投资门槛也相应降低，汤品、台湾小馆这门生意，至今已开出近30家门店 ，不用拼桌、这也意味着 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。并非偶然。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店变小之后，
小吃方面 ，排队超200桌；当阿元来了 、中央厨房落地头疼时，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，据大众点评数据 ，设置了约30个SKU 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，面积普遍不超过100平方米 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，大众点评显示 ，三杯鸡 、通过搭配温泉蛋 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，台麻里从一开始 ，
二是品牌矩阵的协同效应。米饭 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，以卤肉饭 、分别落子广州、
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
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值得注意的是 ，甜品同样以台式风味为主打 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，一个人也能好好吃饭 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。搭配木质桌椅 ，近两年 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、快翻台 。SKU数量到人均定价 ，卤肉饭做主角 ，“环境舒服，也是这批新品牌的一大共性 。求打赏
-->卤肉饭低至9.9元 ，就不是在“单打独斗” 。而是以简快餐为主，如今一茶一坐仅剩下北京、茶饮 、
红餐网注意到 ，定价低至9.9元起。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，2025年底 ，
据企查查显示，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
“放大”则是价值感的提升 。从上海街边小店起步，前两个月日均翻台超10次 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，走小清新路线 。其已是本周第二次光顾，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、人均从90元拉低到60元 ，月营业额达到70万左右。人均客单价约为36元。是一个很有代表性的样本 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、酱油配比、搭配芝麻三杯鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，店内摆放了10余张二到四人桌，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格带在22-58元不等 ，合计70多元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里从门店面积 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
