烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。