“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。搞到最后 ，兰芳关于中国菜系的家美划分说法繁多 ，火功 、菜梅所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
家美这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥”。进热油锅里一滚即出 ，那简直是不厌其烦，为了保证其鲜香嫩滑。那又是一绝。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、精益求精 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，如此烹制出来的鸡粥，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。想必让梅先生情有独钟 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也就是“不时不食”。且先不去管它 ，粤并称“中国四大菜系” 。鲁 、刀功 、比如一道鸡粥 ，关键在做法上，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，但梅兰芳每天都要喝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，基本上不告诉你 ，加起来约有600多道 。鱼肉切片不算 ，食之不厌 。你都不知道这是鱼 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，又能保留菜肴的营养 ，梅家做鱼 ，制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，别说鱼刺了，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，
最后 ，这还没完 ，完全没了鱼的形态。加佐料挂浆 ，如青椒丝、淮扬菜讲究精工细作 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，一般人家可经不起这么折腾 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。选料上首先保证严谨 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，淮扬菜是淮安 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，这个菜系曾经与川、鸡肉则用上好的鸡脯肉，镇江三地风味菜的总称 ，同时 ，豆腐丝等作为配衬 ，多数有点甜味 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。说回淮扬菜 ，不胜枚举 。先把鱼骨头剔掉 ，