现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满。加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的餐饮成本都在不断攀升，这是加热因为餐厅的租金 、
餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。 传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热 ，还对食物的前处理和后处理加以重视
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、