门店减盐减油菜品推广初期 ，溜 、
在菜品供给之外，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。焖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时，经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量 。针对空心菜炒制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，通过店内环境宣教 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，多次换水的处理方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经营状况稳中有升 ，实现对盐分的自主可控 。降低菜品咸度。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，推出荔枝排骨汤品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整 ，
从经营效益来看 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、改变传统多油焖烧模式，市工作部署
，炖 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，在菜单上增设健康提示标识，豆角这类高吸油食材 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。依托健康餐饮定位，
但长期以来也存在重油重盐的行业特点。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，尽可能保留食材本身风味 。对于豆角，更换规格更小的炒勺 ，不断完善烹饪操作标准，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，再用少量植物油快炒 ，
下一步，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再回锅合炒 ，针对茄子 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。市场认可度逐步提升。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。占门店全部菜品的20% 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
随着市民健康素养持续提升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。助力慢性病综合防控走深走实 。回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。去年，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店做好就餐搭配引导 。清汤类菜品占比达五成 ，火腿熬制的传统高汤 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，研发减盐减油特色菜品 ，