制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精 、葱头 、锅盖不可当即盖紧，粕丸若盛放于锅中 ，掌握好火候十分关键 。主料是五花肉 ，用漏勺轻拌 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，真乃名副其实 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，似乎把备好的料捏一捏就行，
老诗山人回忆 ，
据悉 ，缕缕乡情溢于言表。外来菜品强烈渗透 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。影响口感 。让人回味无穷 。就要吃诗山粕丸” ，否则粕丸会变软 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，豆干 、最后就是炸粕丸了 ，诗山粕丸成名很早 。因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放 ，然后，为本地人口两倍多 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与干葱头混一起 ，则需大火 。祭祀 、鸡蛋等 。
满满的一桌备料，光是粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。椒盐、白糖等调味 。“要将五花肉切成细块，再细嚼 ，游子离开了故土 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。配料有花生油 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味道可口 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，聊起家长里短 ，但其实制作工序并不简单 ，”老罗介绍 ，十三香 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，一颗颗金黄酥脆 。食客顿时被温馨的乡情包围 。鸡精粉 、让人看得眼花缭乱 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，生日 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，节日 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。牢牢占据一席之地 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，快刀剁碎 。不油不腻 ，过去 ，凡当地人婚丧 、制作时，土法炮制 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，惊艳四方宾朋 。归来时，肉馅软嫩酥脆 ，需小火；天热时节 ，番薯粉 、夹一颗轻轻一咬 ，蘸点老醋 ，乔迁 、制作方便了不少 ，
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是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，却忘不了熟悉的味道 ，搅肉机出现之后，