【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“硬脊”、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，红烧、位适红烧 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉多用于炒 、个部筋 、位适很适合炸 、合烹炸 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部清炖等做法 ，位适可以用来代替里脊肉，清炖等烹调方式。熘 、呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，适用于爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。比如红烧肉 。适合红烧 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、煎 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，炸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。这部分肉质量较差 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。炖 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、肉质鲜嫩，“弹子肉” ，煮制等 。“槽头肉” ，并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然，猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，焖等 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、煮制等 。比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油） 。适合爆、大排骨。则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉”，酱制 、有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、可以选择红烧 、一用于煮 、多用于做馅料 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、它还包括外脊、骨，非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。