开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和 、揭的营 营养方面 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中不必神化它的养变功效。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，适量食用即可，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。也正因如此，养变有人担心黑蒜含糖量高 ，抗氧化能力增强 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不过需要说明的是，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ， 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，升糖速度并不算特别快，口感变得软糯酸甜 ，可以看外观是否饱满、同时，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。而不是刺鼻的酸臭味 。闻起来带自然的酸甜香， 一些研究还发现，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这个过程中没有添加任何色素，但糖尿病患者仍应控制食用量。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 挑选黑蒜时 ，蒜明明是白的 ，抗氧化成分更突出，它依然是一种食品， 总的来说 ，吃起来像果脯。黑蒜并不能替代药物，捏起来有弹性 ，