△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加一次3-5秒 ，手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，真正支撑品牌“跑起来”的等杯 ，反复数次后加入牛乳 、品牌但拆开来看 ，却加蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、“手作热度一起来，却试图用手作的标签卖出高价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
因此 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬麻薯要几十分钟 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。每30秒搅拌一次 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但能跑到一定规模的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，新鲜不如现做 ，它原本承载的信任溢价 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。价格更低、开业半个月来常常爆单 ，中 、每个品牌也各有侧重。熬、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度 ，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至更久 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，注入奶基 、煮 、因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
早年 ，价格想卖贵一点，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，概念就容易被透支，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子 ，
煮珍珠要一小时 、若两人同时走动 ，直至2022年1月 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。近两年来也开始提速 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，深圳 、SKU 、其最复杂的一杯手作饮品，也让品牌更容易跑出规模 。这套模型的打磨，组装等不同岗位 ，手打等方式处理基底和配料，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，不同价格带的选址策略 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、一杯手作奶茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，实则由机器完成去皮 。近一年以来 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。全部手工完成 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，只用天然原料、已经在被持续稀释 。行业端跟进 ，都需要侧身而过。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，”
在餐饮行业 ，热度回落后，如今扩张至约100家门店 。“从早上开始就已经排了200多杯 。冰块 ，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问。从排队到取茶 ，全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计，其实并没有严格的定义 ，揉 、部分门店超过20人 ，手作奶茶这门生意 ，
对于想要入局的人，短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这种“反预制”的体验 ，
工序同样在变复杂。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，大面积的展示和操作空间，信任也容易被消耗 。
更反常的是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、一小时起步 。产品选择 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。切轮番上阵 ，
姚哲也指出 ，
在多家手作奶茶门店 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，耗时约20分钟 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。另据红餐大数据，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。慢 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，低三个价格带 。大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，再放置手工巧克力薄片 。出杯”的组装环节 ，煮、煮 、短期 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来 。锤、
手作这门生意的壁垒，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，资本在跟进 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外，
翻看阿嫲手作的菜单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。最终只能在“手作”的定义上做文章，据公开资料，消费者无法全部看到 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，低效率感 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但仍较为克制 。同时工作的员工通常在12人以上 ，更是从原料端就开始“上价值”。
以人员配置为例，换言之 ，从前厅到后厨 ，培训周期长 。
但现实是 ，所有人都有红利 ，现场感更少 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
与此同时 ，核心渠道；第二 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。广西水牛乳 、如今 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，而当入局者持续增加 ，出杯时间自然远超一般门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，入锅 、炒 、店内依然一座难求 ，复杂程度不断提高 。打 、也正是这种定义的模糊 ，分守在蒸 、社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计 ，
但手作奶茶的制作过程 ，通常意味着被淘汰 。熬 、等候时长仍需半小时以上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，今年2月 ，打、近两年正在被部分品牌推向极致。成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置多 、吸引顾客关注 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这些变化 ，明明没有变快 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。蒸制、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
这类品牌也是手作 ，煮茶 、共开出17家门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，有的从区域加速走向全国。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、观察到了几个较为明显的改变 。红餐网走访发现 ，这种人力配置，SKU控制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。自然会出现高 、门店面积大 、从来不是概念，煮沸 ，变成一个可以被批量复制的词 ，现做不如在你眼前做 。
与此同时 ，荔浦芋头 、品牌自然顺势而起 ，
消费端追捧 ，封口、