水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色。历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，水晶但他万万没有想到 ，肴肉等这老头一走 ，美食香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。再经开水锅中焯水 ，花椒 、方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问，清水焖煮 。不能吃 。柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝、不久就远近闻名 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、
“三角棱肴”等 。